Tirtlan pusteresi

I Tirtlan sono una delle specialità culinarie più caratteristiche della Val Pusteria. Di aspetto assomigliano a dei Krapfen tondi ripieni di ricotta e spinaci. Spesso vengono serviti come contorno per la zuppa di orzo. La loro preparazione richiede solo pochi ingredienti.

Per l'impasto ti servono farina (di grano tenero oppure di segale), acqua tiepida, sale e uova. L'impasto deve riposare per un po' di tempo prima di essere lavorato. Dopo aver steso l'impasto con un matterello, si ricavano cerchietti sottili con un diametro di ca. 15 cm sui quali viene spalmata la farcitura. Ogni cerchietto viene accoppiato con un altro cerchietto e i bordi vengono chiusi molto bene per evitare che la farcitura esca durante la frittura che avviene nell'olio caldo. Una volta dorati, i Tirtlan sono pronti per essere serviti e gustati.

I Pusterer Tirtlan sono noti ben oltre i confini altoatesini e la ricetta originale è stata modificata a più riprese nel corso dei secoli. I Tirtlan sono disponibili anche con ripieni diversi, tra cui formaggio alle erbe, erba cipollina, patate e ricotta, crauti oppure, nella variante dolce, noci e nocciole o semi di papavero.