Lo speck è uno dei prodotti altoatesini più famosi in assoluto e rappresenta perfettamente la vera anima dell’Alto Adige
Lo Speck altoatesino IGP (indicazione geografica protetta) è uno dei prodotti altoatesini più apprezzati e conosciuti in assoluto. Il sapore speziato della carne di maiale affumicata è ottenuto grazie a una ricetta tradizionale che prevede la salmistratura con una miscela di spezie aromatiche seguita dall'affumicatura.
Secondo alcuni documenti scritti sul commercio e sul mestiere del macellaio lo speck veniva già prodotto nel 1200 d.C. Tuttavia, questo prodotto alimentare ha ottenuto il suo nome attuale solo nel XVIII secolo quando la carne doveva essere trattata per poter essere conservata più a lungo. I trattamenti cui veniva sottoposto lo speck per renderlo conservabile più a lungo differivano tra le zone settentrionali e meridionali: mentre a sud lo speck veniva salmistrato, a nord invece si ricorreva all'affumicatura.
Essendo l'Alto Adige una zona di confine, i macellai e contadini altoatesini utilizzavano e continuano ad avvalersi di entrambi i metodi di conservazione per produrre lo speck. La carne di maiale viene salministrata E affumicata. La stagionatura avviene in una sala ben arieggiata con fresca aria di montagna. In una tipica merenda altoatesina lo speck non può assolutamente mancare...e nemmeno un buon bicchiere di schiava.
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