Lo speck altoatesino è un evento culinario particolare ed esclusivo pensato per i veri buongustai ed è ambasciatore dei prodotti altoatesini di qualità
Lo Speck altoatesino IGP (indicazione geografica protetta) è un prosciutto crudo lievemente affumicato e un prodotto tipico per l'Alto Adige, nonché l'ambasciatore dei prodotti di qualità altoatesini. Questo unico gusto saporito della carne (maiale) affumicata si sviluppa solamente secondo una ricetta speciale e tradizionale della regione.
Già documenti del 1200 d.C. testimoniano il commercio dello speck. Il nome "speck" però risale al XVIII° secolo. Ai tempi di allora l'obiettivo principale fu la conservazione della carne, per questa ragione il prodotto venne affumicato. Nel sud la carne venne trattata con il sale per conservarla, nel nord invece venne affumicata.
L'Alto Adige quindi, trovandosi nel bel mezzo del nord e del sud ha combinato le due varianti. I macellai e contadini preparano oggi come allora la carne dello speck. Quindi la carne viene condita, aromatizzata e affumicata. Inoltre lo speck viene lasciato per molto tempo all'aria fresca alpina.
Oggi questo prodotto fa parte della tradizione dell'Alto Adige e viene servito in qualsiasi occasione. Lo speck è particolarmente buono se abbinato alle patate lesse, erba cipollina e qualche fetta di formaggio e pane. È parte integrante di una vera e propria merenda altoatesina.
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