Speck altoatesino

Il prodotto più tradizionale con molto gusto

Lo Speck altoatesino IGP (indicazione geografica protetta) può vantare con il suo buon nome, conosciuto in quasi tutto il mondo. Questo unico gusto saporito della carne (maiale) affumicata si sviluppa solamente secondo una ricetta speciale e tradizionale della regione.

Documenti del 1200 d.C. testimoniano il commercio dello speck giá molto preso. Il suo nome "speck" peró li venne dato solamente nel 18esimo secolo. A quel tempo l'obbiettivo era di poter conservare il piu a lungo possibile la carne, e quindi di affumicare il prodotto. Nel sud la carne venne trattata con il sale e nel nord invece venne affumicata.

L'Alto Adige quindi, trovandosi nel bel mezzo del nord e del sud ha combinato le due varianti. I macellai e contadini preparano ancora oggi come allora la carne dello speck. Quindi la carne viene condita, aromatizzata ed anche affumicata. Inoltre lo speck viene lasciato per molto tempo all'aria fresca.

Oggi questo prodotto fa parte della tradizionale dell'Alto Adige e viene servito quasi in ogni occasione. Lo speck è particolarmente buono se abbinato alle patate lesse, erba cipollina e qualche fetta di formaggio e pane. Una tipica "Marende" sul tagliero quindi :-)